Вода, нагреваясь от пламени, начинает испаряться. негорючий пар занимает объем во много раз больший, чем сама вода изначально, препятствуя доступу кислорода к месту горения. К тому же, на образование пара тратится очень много тепла, что так же препятствует горению.
А теперь стоит объяснить, почему же сама вода не горит.
Вода - это уже продукт горения. При сжигании, например, природного газа продуктом реакции горения является вода и углекислый газ. При горении идёт реакция окисления, присоединения водорода, с большим выделением тепла. Вода же больше не может окислиться (вода - это уже оксид водорода), то есть не присоединяет к себе атомов кислорода.
Здесь стоит отметить, что это справедливо для нормальных условий. То есть, дома в стакане поджечь воду у вас не выйдет, как ни старайтесь. Но стоит поднять температуру на несколько тысяч градусов, и молекулы воды начинают разрываться: свободные атомы водорода и кислорода теперь опять могут участвовать в горении. Пожарные, кстати, не гасят топливо или горящий пластик водой, вместо этого, скорее всего, будет использована пена.
Кроме этого, вода прекрасно горит... если поместить её в атмосферу фтора! При этом образуется оксид фтора OF2, фтороводород HF и выделяется большое количество тепла.
Как видите, вода при некоторых условиях очень даже хорошо горит, но к счастью, не в домашних условиях.
